花雕这酒厨房常见。
但真正拿来做主角的却少，基本都是撒点儿去腥。
这是因为，天底下所有以酒为主的菜，对厨子的要求都有点高。
普通菜，做不好顶多是难吃。
没味儿倒酱油，咸了放水搁土豆嘛，总归是能救一救。
但酒味菜做的不好，那真的是闻着都想吐，白糟蹋一盘子！
归根结底，以酒为主的菜大多是一滴水都不加的。
所以如何融合酒气和肉菜，化酒精为酒香。
就比较厨子水平。
倒不是说刀工技艺，而是看料水火候。
就比如唐磊今天准备做的这道花雕鸡。
光这名字，有三个版本，分别的冷的辣的蒸的，各有各的风味和难处。
最难的就是冷菜版的，港式的茶餐厅里有时会有。
有人将其形容为白切鸡泡花雕酒。
难吃的就直接成了没味鸡肉配酒精，一�
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